أرز بالخضراوات لمحبي الخضار... المقادير : 2 كوب أرز طويل الحبة أبوبنتين 2 ¾ كوب ماء 4 ملعقة كبيره زيت 2 ملعقة صغيرة ملح 2 فص كبير ثوم ، مهروس 1 كوب بازيلاء (مجمدة) 4-6 حبة مشروم ، مقطع شرائح 1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو ، مكعبات 1 حبة كبيرة جزر مكعبات 1 ملعقه صغيره زنجبيل طازج ، مفروم الطريقة : 1. إغسلي الارز ، صفيه. 2. سخني الزيت في قدر ، اضيفي الملح والأرز ، غطي القدر وأتركيه يطهي بهدوء 15-20 دقيقة إلى أن ينضج. 3. أثناء الطهي سخني بقية الزيت في مقلاة ، اطبخي الخضروات 4-5 دقيقة الى أن تصبح مقرمشة. 4. اضيفي الخضروات إلى الأرز ، قلبي بخفة بشوكة إلى ان تختلط مع الأرز ، ثم غطي القدر واتركيه يطهي بهدوء 10-15 دقيقة. 5. قلبي الأرز بالشوكة قبل تقديمه. ارز بالكمون المقادير : 2 كوب ارز مزه بسمتي بوندي 3،5 كوب ماء 4 ملعقة كبيره زيت او سمن 2 ملعقة صغيره كمون (صحيح) 1 ملعقة صغيره ينسون (صحيح) 2-3 ورقه لوري (غار) 6 حبه قرنفل 2 عود قرفه 6 حبه هيل 2 ملعقه صغيره ملح 1 عود بصل اخضر مفروم الطريقة : 1 اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات ، انقعيه في ماء دافئ . مملح 15-20 دقيقه . صفيه 2 سخني الزيت او السمن في قدر ، اضيفي الكمون والينسون والغار والقرنفل والقرفه والهيل ، قلبي علي نار قويه الى ان تصبح البذور ذهبيه اللون ، ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات. 3. اضيفي الارز والملح ، قلبي على نار قويه 1-2 دقيقه ، اضيفي الماء يغلي ودعيه. خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهي بهدوء 25-30 دقيقة الى ان ينضج. 4. حركي الارز بخفه بالشوكه ثم ضعيه في طبق التقديم ، انثري علي سطحه البصل الاخضر (او ضعي الارز في قالب كيك واقلبيه). البخاري مع الدجاج البخاري المعروف في المطاعم... المقادير : 4 أكواب أرز 1 / 2 كوب زيت 1 كيلو دجاج ، مقطع صغيرة 2 حبة كبيرة بصل ، شرائح 1 ملعقة كبيرة كمون 4 ملعقة صغيرة ملح 1 / 4 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 / 2 ملعقة صغيرة هيل مطحون 2 حبة كبيرة جزر ، عيدان رفيعة 1 / 2 كوب زبيب (أو كشمش) 1 / 2 كوب مكسرات مقلية الطريقة : 1) إغسلي الأرز جيدا ؛ ، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل 2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم ، اطبخي على نار متوسطة . الى أن يصبح البصل ذهبي اللون 3) أضيفي قطع الدجاج ، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون ، اخرجيه من القدر وضعيه جانبا ؛ 4) أضيفي 5 أكواب من الماء ، الكمون ، الملح ، الفلفل والهيل ، . دعي الماء يغلي 5) أضيفي الأرز والجزر ، دعيه يغلي علي نار قوية واتركيه لبضع دقائق الى أن يجف الماء. 6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز ، اضيفي الزبيب. 7) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى ان ينضج تماما ؛ ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات. المموش أو المعد ؛ ؛ س المقادير : 2 كوب ارز بسمتي أزهر 1 كيلو لحم قطع ، مسلوق 2 / 1 كوب عدس ماش (اخضر) 4 ملعقة كبيره زيت او سمن 2 حبة متوسطة بصل ، مفروم 2 فص ثوم ، مهروس 4 كوب مرق لحم 2 ملعقة صغيرة ملح 1،5 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 2 عود قرفة (دارسين) 6 حبة فلفل اسود ، صحيح 6 حبة هيل ، صحيح 2 حبه قرفه ، True ، الطريقة : 1 اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات ، انقعيه في ماء دافئ ملح 15-20 دقيقه. صفيه. إنقعي العدس في ماء دافىء 20 دقيقه ، افركيه للتخلص من القشور و صفيه. 2. سخني الزيت في القدر ، وحمري البصل والثوم الى ان يصبح ذهبيا ، احتفظي ببعض البصل للتزين. 3 . أضيفي العدس الى البصل ، وقلبي لعدة دقائق ، اضيفي البهارات والملح والمرق. دعيه يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج العدس بعض الشئ. 4. اضيفي الارز. غطي القدر باحكام واتركيه يطهى 12-15 دقيقه ، ضعي قطع اللحم فوق الارز. اتركيه على نار هادئه 20-25 دقيقة الى ان ينضج. ضعي المموش في طبق التقديم وانثري البصل على سطحه. كبسة الدجاج السعودية لعشاق الكبسة الشهيره في المطبخ السعودي ، ، ، كبسة الدجاج اللذيذة ، ، تمتعي بها مع أرز الوليمة. المقادير 3 كوب أرز الوليمة 6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت 3 حبة كبيرة بصل ، شرائح رقيقة 1 كيلو أو أكثر دجاج ، مقطع 8 قطع 3 حبة كبيرة طماطم ، مقشرة ، بدون بذور ، مفرومة. 04/01 كوب معجون طماطم 2 حبة لومي ، مجفف 6-8 فصوص هيل ، صحيح 2 عود قرفة 4 فصوص مسمار (قرنفل) 2 ورق غار 4-6 فصوص فلفل أسود ، صحيح 4 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة الطريقة 1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة. 2) أحضري القدر متوسط الحجم ، اضيفي السمن أو الزيت ، سخني علي نار قوية ، اضيفي البصل ، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون. أخرجي البصل واتركيه جانبا ؛ (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقا 3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر ، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي. 4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر ، الطماطم المفروم ، معجون الطماطم ، و 4 كوب ماء ، أضيفي اللومي ، الهيل ، القرفة ، المسمار. 5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. 6) اضيفي بهارات الكبسة ، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج. 7) صفي الأرز من ماء النقع ، ضعيه على سطح الدجاج ، قلبي بهدوء ، يجب أن يكون المرق حوالي 1 سم فوق سطح الأرز ، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر ، تذوقي الملح. 8) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق. 9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جدا ؛ لحوالي 40 دقيقة . الى ان يتسكر (ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر) 10) ضعي الكبسة في طبق التقديم ، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة. فكرة • للحصول علي طعم اللومي ، ، اغرزي طرف السكين في حبه اللومي لكي تثقبيها قليلا ؛ قبل استعمالها ، ، ذلك يساعد على خروج مزيد من . النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي • بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة ، ، يتم اعدادها منزليا ؛ ، كما تتوفر دائما ؛ في الأسواق الخليجية صحتين وهنا
